Revista Europea
 
Madrid 1874-1880

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Gastón Tissandier, La manteca artificial, 1874

Gastón Tissandier

La manteca artificial

Revista Europea, Madrid, 3 de enero de 1875, año I, tomo III, nº 45, páginas 318-320.

Todo el mundo sabe que la manteca natural es uno de los principios inmediatos de la leche. Constituye la materia grasa de ese líquido que contiene un 3 por 100 de manteca, 5 por 100 de lactosa (azúcar de leche), 3 por 100 de cásea, 1/2 por 100 de materias minerales, y 88 por 100 de agua. Cuando se abandona la leche á sí misma, sobrenada en seguida en su parte superior la nata. Esta nata, batida en la mantequera, se separa de la caseína y del suero, y la manteca que contiene permanece adherida á las paletas de madera del aparato.
La manteca está comprendida en la clase de las sustancias que los químicos designan con el nombre de cuerpos grasos. Hasta 1813 creíase que estos cuerpos grasos, que comprenden los aceites, las grasas, la manteca, eran principios inmediatos, pero Mr. Chevreul demostró con trabajos inolvidables en la historia de la química, que están, por el contrario, formados con muchos principios particulares...

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